La gastronomía, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificacion, y el aumento de la viscosidad ,  por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u  otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando. La gastronomía cientifica se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrogeno. 
ESTE DEPARTAMENTO SE ESPECILIZA EN LA PREPARACION DE:

La aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas.

La apllicación de la ciencia en los menues deportivos 

La aplicación cientifica de todos los menúes para deportistas de alto rendimiento. 

La correcta aplicación de tecnicas culinarias, el almacenamientos y disposición de las materias primas.

Que comer antes, durante y post competencia.